四川最正宗的水煮鱼做法
水煮鱼是四川传统的川菜之一，也是四川人最爱的菜品之一。它以红油、花椒和辣椒为主要调料，口感麻辣鲜香，是一道让人欲罢不能的美食。下面，我们来介绍一下最正宗的四川水煮鱼做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克-600克。
2. 豆芽适量，约200克。
3. 蒜末适量，约20克。
4. 姜末适量，约20克。
5. 青蒜适量，约20克。
6. 油豆皮适量，约50克。
7. 红油豆瓣酱适量，约50克。
8. 花椒粉适量，约5克。
9. 盐适量，约5克。
10. 鸡精适量，约5克。
11. 食用油适量，约200克。
步骤详解
1. 鲜活草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制5分钟。
2. 豆芽洗净，焯水后捞出控水备用。
3. 油豆皮切成小块，放入热水中焯水，捞出控水备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入红油豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量的水，放入花椒粉、盐、鸡精煮开，放入草鱼片煮熟。
6. 加入焯水过的豆芽和油豆皮，再次煮开后撇去浮沫，加入青蒜即可。
小贴士
1. 草鱼可以用其他鱼类代替，但最好选择肉质较鲜嫩的鱼。
2. 红油豆瓣酱可以根据个人口味适量增减。
3. 煮鱼时不要煮过头，否则会影响口感。
4. 可以根据个人口味适量增减辣椒和花椒粉。
以上就是四川最正宗的水煮鱼做法，希望大家能够尝试一下，享受到麻辣鲜香的美味。