野生石头鱼的正宗做法
油炸石头鱼是一道地道的湖南菜，以石头鱼的鲜美和肉质鲜嫩而闻名。下面介绍一下石头鱼的正宗做法。
材料准备
1. 石头鱼一条（约500克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 干淀粉适量
8. 食用油适量
制作过程
1. 石头鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块，用盐和料酒腌制约10分钟。
2. 姜片和葱段放入锅中，倒入适量的水，烧开后放入腌制好的石头鱼块，煮约3分钟捞出，控干水分。
3. 在煮石头鱼的同时，准备干淀粉，将腌制好的石头鱼块放入干淀粉中裹匀。
4. 烧热锅中的食用油，放入裹好干淀粉的石头鱼块，炸至金黄色捞出，沥干油。
5. 将炸好的石头鱼块放入碗中，加入适量的生抽和葱花，拌匀即可。
小贴士
1. 石头鱼肉质鲜嫩，炸的时间不宜过长，否则口感会变差。
2. 炸石头鱼时，油温不宜过高，否则容易炸糊。
3. 炸好的石头鱼块可以用纸巾沥干油，这样更健康。