炸年糕的做法窍门
炸年糕作为传统的中国年菜之一，深受人们的喜爱。但是，要想让炸年糕做得更好吃，需要掌握一些窍门。下面，就让我们一起来了解一下炸年糕的做法窍门吧。
选用好的年糕
1. 选用好的年糕是做好炸年糕的前提。年糕应该选择质地较为紧实的，而且不宜过软。如果年糕太软，炸的时候容易变形，影响口感。此外，年糕的厚度也很重要，过薄的年糕容易炸糊，过厚的年糕则不易熟透。
切片后晾干
2. 在切好年糕后，需要将其晾干。将年糕切成合适的大小后，可以将其放在通风的地方晾干。这样做可以让年糕的表面稍微变硬，便于炸的时候不容易裂开。如果没有时间晾干，也可以将年糕在油锅中稍微煎一下，让其表面稍微变硬。
热油炸制
3. 炸年糕的时候，一定要热油炸制。油温不够高的话，年糕容易炸不熟，口感也不好。而油温过高的话，则容易炸糊。一般来说，油温应该控制在170℃左右，这样可以让年糕炸得酥脆，内部软糯。
翻面炸制
4. 炸年糕的时候，一定要翻面炸制。炸年糕的时间不宜过长，一般来说，每面炸制1-2分钟即可。在炸制的过程中，需要不停地翻动年糕，这样可以让年糕炸得更加均匀。
撒上糖粉
5. 炸好的年糕可以撒上一些糖粉，这样可以增加年糕的甜度，让口感更加丰富。如果不喜欢吃甜的年糕，也可以撒上一些盐巴、五香粉等调料，增加年糕的口感。
蘸上酱料
6. 炸好的年糕可以蘸上一些酱料，增加口感。比如，可以蘸上甜面酱、辣椒酱、芝麻酱等。不同的酱料可以带来不同的口感体验。
小贴士
7. 炸年糕的时候，可以在油锅中加入一些芝麻，这样可以让炸好的年糕更加香脆。此外，也可以在炸好的年糕上撒上一些芝麻，增加口感。