爆炒牛鞭和牛蛋的做法
牛鞭的选购和准备
1. 选择新鲜的牛鞭，外表光滑，没有血迹和破损。
2. 将牛鞭放入清水中浸泡2-3小时，去除血水和杂质。
3. 将牛鞭切成小段，用清水煮熟，去除油腥味。
爆炒牛鞭的做法
1. 将熟牛鞭切成均匀的小段，备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入牛鞭翻炒至表面微焦。
4. 加入料酒、酱油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，炖煮10-15分钟，直至牛鞭软烂入味。
6. 最后加入青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 爆炒牛鞭时火候要掌握好，过早放调味料容易糊锅，过晚则会影响口感。
2. 牛鞭的煮熟时间要根据大小和韧性而定，一般需要煮30-60分钟。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉。