白水煮肉的做法窍门
白水煮肉是一道非常经典的川菜，其特点是肉质鲜嫩，汤汁清爽，非常适合夏天食用。下面我们就来介绍一下白水煮大块猪肉的做法。
材料准备
1. 猪肉：选用带皮五花肉或者猪肘子肉，大约500克左右。
2. 配菜：蒜苗、豆芽、木耳、香菜等。
3. 调料：生姜、葱、花椒、盐、酱油、料酒。
做法步骤
1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成大块，用开水焯水去血沫。
2. 煮肉：将焯水后的猪肉放入锅中，加入适量的水，加入生姜、葱、花椒、料酒，大火烧开后转小火慢慢煮熟，煮至猪肉变色后捞出晾凉。
3. 切片：晾凉后的猪肉切成薄片，摆放在盘中。
4. 准备配菜：将豆芽焯水后摆放在盘中，木耳泡发后切成丝，蒜苗切成段，香菜切碎备用。
5. 调制汁料：将锅中的猪肉汤倒入碗中，加入盐、酱油、生姜末、葱花，搅拌均匀。
6. 装盘：将配菜放在猪肉片上，倒入调制好的汁料。
7. 上桌：将装盘好的白水煮肉端上桌，撒上香菜碎即可。
小贴士
1. 烹饪过程中，可以加入少量的醋，可以让肉更加鲜嫩。
2. 煮肉的时候可以加入一些料酒，可以去腥提味。
3. 煮肉的时间不宜过长，否则会导致肉质变老。
4. 配菜可以根据个人口味自由选择，也可以根据季节变化进行搭配。
5. 汤汁可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味可以加入辣椒面或者辣油。