百岁鱼干锅黑鱼的做法
百岁鱼干锅黑鱼是一道美味的川菜，以黑鱼为主料，加入豆瓣酱、花椒等调料，烹制出香辣可口的味道。下面介绍一下具体的做法：
材料准备
1.黑鱼一条，约500克左右。
2.豆瓣酱、花椒、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、鸡精、葱、香菜等调料。
烹饪步骤
1.将黑鱼去鳞、去骨、去皮，切成块状。
2.将豆瓣酱、花椒、姜、蒜、干辣椒放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。
3.将黑鱼块放入碗中，加入搅拌均匀的调料，腌制20分钟左右。
4.将葱切成段状，香菜切碎备用。
5.锅中倒入适量的油，爆香葱段和腌制好的黑鱼块，翻炒均匀。
6.加入适量的水，加入糖、鸡精调味，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
7.最后加入香菜，翻炒均匀即可。
注意事项
1.黑鱼有三种病不能食用，分别是银鳞病、胆囊炎和脂肪肝，所以在购买黑鱼时一定要注意检查。
2.在腌制黑鱼时，要充分搅拌均匀，让调料充分渗透。
3.在烹制黑鱼时，要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。