糖醋排骨的做法正宗四川自贡
糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其中四川自贡的糖醋排骨更是被誉为经典。下面就来介绍一下正宗的四川自贡糖醋排骨的做法。
材料准备
1. 排骨：500克
2. 鸡蛋：1个
3. 生姜：适量
4. 蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 生抽：适量
8. 醋：适量
9. 糖：适量
10. 淀粉：适量
做法步骤
1. 排骨洗净后切成小块，加入盐、料酒、生姜和蒜末腌制30分钟左右。
2. 将腌制好的排骨蘸上鸡蛋液，再裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油。
3. 另起锅，加入适量的油，放入生姜和蒜末煸炒出香味，加入适量的生抽、醋和糖，煮至糖溶化。
4. 将炸好的排骨放入锅中翻炒均匀，让排骨均匀地裹上酱汁，最后加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
注意事项
1. 排骨炸的时间不要太长，否则会过于干燥。
2. 炸排骨时，淀粉要均匀地裹在排骨上，否则会有些地方没有裹满，影响口感。
3. 糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整。
四川盐菜扣肉的做法
除了糖醋排骨，四川自贡还有一道非常有名的菜肴——盐菜扣肉。下面就来介绍一下这道美味的菜肴的做法。
材料准备
1. 五花肉：500克
2. 盐菜：适量
3. 姜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 糖：适量
7. 鸡精：适量
做法步骤
1. 五花肉洗净后切成大块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
2. 在锅中加入适量的油，放入糖，将糖炒化后放入焯好水的五花肉，煸炒至五花肉表面呈金黄色。
3. 加入适量的料酒、生抽、鸡精和适量的水，煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮至五花肉熟透。
4. 盐菜洗净切成小段后放入锅中，继续煮至盐菜熟透。
5. 最后将炖好的五花肉倒扣在盘中，放上盐菜即可。
注意事项
1. 五花肉焯水时，水要刚好淹过肉，时间不要太长，否则会过于软烂。
2. 炒糖时要注意火候，糖炒化后要迅速放入肉中，否则糖会变得苦涩。
3. 盐菜要提前泡水，去除多余的盐分。