红烧鸡的做法及原因分析

正宗的红烧鸡做法

红烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜，下面是最正宗的做法：

1. 准备好鸡肉、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、水等材料。
2. 将鸡肉切成块，葱姜切末，酱油、糖、盐、生抽、老抽、水按照一定比例调制好。
3. 将鸡肉放入锅中煸炒至金黄色，加入葱姜末炒香。
4. 加入料酒煮至酒精挥发，再加入调制好的酱汁，煮开后转小火慢炖约20分钟即可。
5. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

红烧鸡很柴是什么原因？

有些人在尝试做红烧鸡时，会发现炖出来的鸡肉很柴，口感不好。这是为什么呢？

1. 鸡肉处理不当：鸡肉煸炒时，如果火候不够，或者煸炒时间过短，会导致鸡肉表面没有炒熟，炖煮时就会变得柴硬。
2. 煮的时间过长：红烧鸡的煮制时间不宜过长，否则鸡肉会变得过于柴硬，口感不好。
3. 火候不够：在烹制红烧鸡时，火候非常重要，如果火候不够，煮出来的鸡肉会变得柴硬。
4. 调料比例不当：酱油、糖、盐、生抽、老抽、水的比例也非常重要，如果比例不当，就会导致煮出来的鸡肉口感不佳。

柴豆腐的做法

柴豆腐是一道非常下饭的小菜，下面是它的做法：

1. 准备好豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油、糖、醋、料酒等材料。
2. 将豆腐切成块，葱姜蒜辣椒切末，酱油、糖、盐、醋、料酒按照一定比例调制好。
3. 将豆腐煮熟后捞出，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和辣椒炒香。
5. 加入豆腐，煸炒至表面金黄色。
6. 加入调制好的酱汁，翻炒均匀后出锅即可。