胶东炸面鱼的做法
炸面鱼是胶东地区的一道传统美食，制作精细、口感独特，深受当地人的喜爱。下面介绍一下胶东炸面鱼的做法。
准备材料
1. 鲜鱼一条，最好选用胶东地区的特色鱼种，如黄鱼、鲳鱼等；
2. 面粉适量；
3. 淀粉适量；
4. 鸡蛋1个；
5. 盐、胡椒粉、料酒适量；
6. 生姜、大葱、蒜末适量；
7. 食用油适量。
制作步骤
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟左右；
2. 取一个碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，加入适量水调成糊状；
3. 将腌制好的鱼片放入面糊中，用手轻轻搅拌均匀，让面糊充分裹住鱼片；
4. 将锅中加入适量油，烧至六七成热，将裹好面糊的鱼片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油；
5. 取一个平底锅，加入适量油，放入生姜、大葱、蒜末煸炒出香味，加入适量盐、胡椒粉、料酒调味；
6. 将炸好的鱼片放入锅中，用中火翻炒均匀，让调料充分渗透入鱼肉中；
7. 装盘即可食用。
技巧提示
1. 鱼片要切得薄，这样炸出来的炸面鱼才会更加松软；
2. 面糊要调得稍微稠一些，这样才能裹住鱼片；
3. 炸鱼片时，油温不要太高，否则炸出来的炸面鱼会变得很硬；
4. 炒鱼片时，要用中火，不要炒得太久，否则鱼肉会变得老硬。