茄子打卤面的做法
茄子打卤面是老北京的传统美食之一，它的特点是面条细而劲道，配上酱香味浓的茄丁卤汁，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下制作茄子打卤面的做法。
准备食材
1. 面条：选择细面条，最好是手工制作的，口感更好。
2. 茄子：选用新鲜的茄子，切成小丁。
3. 肉末：选用瘦肉，切成末状。
4. 葱姜蒜：切成末状。
5. 酱油、盐、糖、料酒、鸡精、辣椒油等调味品。
制作步骤
1. 面条煮熟：将面条放入锅中煮熟，捞出备用。
2. 炒茄丁：将切好的茄丁放入锅中煸炒至变软，捞出备用。
3. 炒肉末：将切好的肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的酱油、盐、糖、料酒、鸡精等调味品，煮至肉末熟透。
4. 打卤汁：将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，倒入锅中煮沸，加入炒好的茄丁和炒好的肉末，搅拌均匀，煮沸后加入适量的辣椒油，煮至卤汁浓稠。
5. 装盘：将煮好的面条装入碗中，倒入煮好的卤汁，撒上适量的葱花和香菜即可。
小贴士
1. 茄子切丁后，可以用盐水浸泡一下，去除苦味。
2. 炒肉末时可以加入少量的豆瓣酱，增加口感。
3. 打卤汁时要注意火候，卤汁过稠或过稀都会影响口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油，增加味道。
茄子打卤面是一道营养丰富、美味可口的传统美食，制作简单，口感鲜美，适合各个年龄段的人食用。大家不妨试试这道美食，感受老北京的味道。