正宗徐州蒜爆鱼的做法
蒜香鱼是徐州传统美食之一，以鱼肉鲜嫩、蒜香四溢而闻名。下面我们来介绍一下蒜香鱼最正宗的做法。
材料准备
1. 鲜鱼一条，约500克左右；
2. 大蒜头5-6个；
3. 姜片适量；
4. 青红椒各适量；
5. 料酒适量；
6. 生抽适量；
7. 盐、糖、鸡精适量；
8. 淀粉适量；
9. 葱花适量。
制作步骤
1. 鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成厚片，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；
2. 大蒜头去皮，拍碎或切成蒜末；
3. 青红椒切丝，姜片切成细丝；
4. 热锅凉油，待油温六成热时，放入鱼片煎至两面金黄，盛出备用；
5. 锅中留底油，放入蒜末、姜丝、青红椒丝煸炒；
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和少许清水，煮沸后加入煎好的鱼片，翻炒均匀；
7. 撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 鱼的选择：选择肉质鲜嫩、体型适中的鱼类，如草鱼、鲫鱼等；
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸；
3. 煎鱼片：煎鱼片时要用中小火，煎至两面金黄即可，不要过度煎炸；
4. 蒜末的处理：蒜末可以拍碎或切成蒜末，但不要切得过细，否则容易糊掉；
5. 调味：调味时要根据个人口味适量调整，不要加太多盐和鸡精；
6. 翻炒：加入鱼片后要轻轻翻炒，不要用力过度，以免鱼肉碎掉。