永年酥鱼的做法和配料
永年酥鱼是河北省永年县的一道传统美食。它的特点是鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，口感极佳。下面我们来介绍一下永年酥鱼的做法和配料。
配料
1. 鲤鱼一条，约500克。
2. 盐、味精、料酒、生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香菜、辣椒油、醋、糖等适量。
3. 面粉、淀粉各适量。
做法
1. 鱼洗净去鳞，去内脏，斩成长约5厘米，宽约2.5厘米的鱼块。
2. 加入盐、味精、料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等调料，腌制20分钟。
3. 将面粉和淀粉按1：1的比例混合，加入适量的水搅拌成糊状。
4. 将腌制好的鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
5. 热锅凉油，放入辣椒油、葱姜蒜、花椒爆香，加入适量的醋、糖、盐、味精，烧开后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。
6. 装盘后撒上香菜，即可食用。
小贴士
1. 鱼块要裹上适量的面糊，这样炸出来的鱼肉才会更加鲜嫩。
2. 辣椒油、花椒等调料可以根据个人口味适量调整。
3. 烧鱼时一定要先爆香调料，这样可以让鱼肉更加入味。
以上就是永年酥鱼的做法和配料，大家可以根据自己的口味适当调整。希望大家可以成功制作一道美味的永年酥鱼。