酸菜巴沙鱼的做法和步骤图
酸菜巴沙鱼是一道经典的川菜，鲜香可口，口感鲜嫩。下面就为大家介绍一下酸菜巴沙鱼的做法和步骤图。
步骤一：准备材料
1.鲜巴沙鱼一条，约500克
2.酸菜200克
3.姜末适量
4.蒜末适量
5.红辣椒适量
6.葱花适量
7.料酒适量
8.盐适量
9.生抽适量
10.鸡精适量
11.淀粉适量
步骤二：处理鱼肉
1.将鱼肉去鳞、去骨、去腮，洗净后斜着切成薄片。
2.将鱼片加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。
步骤三：烹饪酸菜巴沙鱼
1.将酸菜洗净切成小段，用开水焯一下备用。
2.热锅凉油，下姜末、蒜末、红辣椒爆香。
3.倒入酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮开。
4.放入鱼片，煮至鱼肉变白后加入生抽、鸡精调味。
5.最后撒上葱花即可。
酸菜巴沙鱼的做法窍门
1.鱼片腌制时要加入适量淀粉，这样煮出来的鱼肉更加嫩滑。
2.烹饪时要先炒酸菜，这样可以去除酸味，让酸菜更加香甜。
3.加入清水的时候不要太多，以刚刚没过鱼肉为宜。
4.调味时要适量，不要过咸过重口味。
5.最后撒上葱花，可以增加菜肴的色彩和口感。