酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是酸辣可口、鲜香味美，深受广大食客的喜爱。下面我们就来介绍一下酸菜鱼最正宗的做法。
材料准备
1. 鲜鱼一条（约500克）
2. 酸菜适量
3. 豆腐一块
4. 青红椒各适量
5. 姜蒜适量
6. 葱适量
7. 食用油适量
制作步骤
1. 鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 酸菜切成小段，豆腐切成块，青红椒切成斜段，姜蒜切末，葱切段。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入酸菜炒匀，再加入豆腐和青红椒翻炒，倒入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。
4. 煮好的酸菜豆腐汤倒入大碗中，再把鱼块码放在上面。
5. 热锅凉油，加入剩余的姜蒜末和青红椒煸炒出香味，倒入适量的水，煮开后加入料酒、盐、鸡精调味，再加入少许淀粉勾芡，淋在鱼块上面。
6. 最后用大火烧开，撒上葱花即可。
小贴士
1. 酸菜和豆腐都有咸味，所以加盐要适量。
2. 烹饪过程中要注意火候，不要过早加入鱼块，否则容易煮烂。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉。
以上就是酸菜鱼最正宗的做法，希望大家能够尝试一下，做出一道美味的酸菜鱼。