酸菜鱼的做法 最正宗的做法酸菜 酸菜鱼的酸菜怎么腌制

酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，口感鲜美，酸辣可口，是夏季消暑的首选菜品。下面我们介绍一下最正宗的酸菜鱼做法。

酸菜的腌制

酸菜是酸菜鱼的重要配料，腌制好的酸菜味道更佳浓郁。具体的腌制方法如下：

1. 将新鲜的白菜洗净，切成块状。
2. 加入适量的盐，拌匀后放置20分钟左右。
3. 将腌制好的白菜晒干，放入密封的罐子中。
4. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、葱花、蒜末等调料，拌匀后密封保存。

酸菜鱼的制作

酸菜鱼的制作需要用到以下材料：

• 草鱼一条
• 酸菜适量
• 豆腐一块
• 姜、蒜、葱适量
• 干辣椒、花椒适量
• 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽适量
• 香菜适量

制作步骤如下：

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。
2. 将豆腐切成块状，用热水焯一下。
3. 将姜、蒜、葱切成末，干辣椒、花椒剁碎备用。
4. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱末、干辣椒、花椒爆香。
5. 加入酸菜翻炒一下，再加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽，炒匀后加入适量的水。
6. 将草鱼块和焯好水的豆腐放入锅中，煮开后转小火煮10分钟左右。
7. 最后加入香菜即可。

小贴士

1.草鱼可以用其他鱼代替，如鲤鱼、鲫鱼等。

2.酸菜可以用现成的酸菜罐头代替，但腌制好的酸菜更加美味。

3.烹饪过程中要多次尝试口味，根据个人口味适量添加调料。