酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川地区的特色美食之一，以其麻辣鲜香的口感受到了许多食客的喜爱。下面介绍最正宗的酸菜鱼做法。
酸菜鱼的材料
1. 鲜活草鱼一条（约500g）
2. 酸菜100g
3. 豆芽适量
4. 青蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 姜片适量
7. 大葱适量
8. 食用油适量
9. 食盐适量
10. 鸡精适量
11. 料酒适量
12. 生抽适量
13. 老抽适量
14. 花椒适量
酸菜鱼的步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制15分钟。
3. 将酸菜洗净，切成小段。
4. 将豆芽洗净，青蒜切成段状，干辣椒切成小段，姜片切成丝状，大葱切成段状。
5. 热锅，加入食用油，放入姜丝、大葱段、干辣椒段和花椒煸炒出香味。
6. 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
7. 加入适量的清水，放入酸菜和豆芽，煮开后转小火煮5分钟。
8. 加入生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。
9. 加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼是一道南方常见的美食，它酸甜可口，口感香脆，是一道让人垂涎欲滴的美食。
糖醋鱼的材料
1. 鲜活草鱼一条（约500g）
2. 红、绿、黄三色甜椒各适量
3. 生姜适量
4. 大葱适量
5. 食用油适量
6. 食盐适量
7. 白糖适量
8. 醋适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 淀粉适量
糖醋鱼的步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制15分钟。
3. 红、绿、黄三色甜椒切成小块，生姜切成丝状，大葱切成段状。
4. 热锅，加入食用油，放入姜丝、大葱段煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，煮至八成熟。
7. 将鱼块捞出，放入碗中。
8. 热锅，加入适量的白糖，炒至糖溶化。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 加入适量的清水，煮开后加入适量的生抽，翻炒均匀。
11. 加入淀粉水搅拌均匀，翻炒至汁液变稠。
12. 将酱汁倒入碗中的鱼块上，撒上切好的甜椒块即可。