酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣味道和鲜美的鱼肉让人回味无穷。下面就为大家介绍一下酸菜鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条
2. 酸菜适量
3. 姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 豆瓣酱适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 鸡精适量
11. 葱适量
12. 食用油适量
步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 将酸菜、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱切成小块备用。
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅内留底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入酸菜和适量的水，烧开后加入糖、盐、鸡精调味。
6. 将煎好的鱼块放入锅中，小火煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
7. 最后撒上葱花即可。
小贴士
1. 酸菜鱼的汤汁可以根据个人口味调整。
2. 煮鱼时不要用铁锅，以免影响口感。
3. 可以在煮鱼前加入少量淀粉，让汤汁更加浓稠。