酸菜鱼的做法和步骤图窍门
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣可口的味道深受广大食客的喜爱。下面我们来介绍一下酸菜鱼的简单家常做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼或鲫鱼适量
2. 酸菜：适量
3. 干辣椒：适量
4. 姜蒜：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 料酒：适量
7. 鸡精：适量
8. 盐：适量
9. 生粉：适量
10. 植物油：适量
步骤
1. 鱼洗净去鳞，斜切成块，加入料酒、盐、生粉拌匀，腌制15分钟。
2. 酸菜切成小段，姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，油热后加入鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，加入干辣椒炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入酸菜翻炒至出水，加入适量水，煮开后加入鸡精调味。
6. 加入煎好的鱼块，煮至鱼熟透，勾芡收汁即可。
小窍门
1. 鱼块要腌制时间稍长，这样口感更好。
2. 煎鱼块时不要翻动过多，以免鱼肉散开。
3. 酸菜可以提前泡水，去掉多余的酸味。
4. 煮酸菜鱼时要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬。
5. 可以根据个人口味加入适量的醋或者酱油。
6. 如果喜欢更辣更香的口感，可以加入葱姜蒜末和花椒。
7. 如果想要酸菜鱼更入味，可以提前将鱼块和酸菜一起腌制。