酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，口味鲜美，做法也不难。下面就为大家介绍一下酸菜鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鱼：酸菜鱼可以用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，如果用海水鱼，口感会有些不同。
2. 酸菜：酸菜是酸菜鱼的重要调味品，要选择酸度适中、质地翠绿的酸菜。
3. 辣椒：辣椒是酸菜鱼的另一个重要调味品，可以根据个人口味选择不同的辣椒。
4. 姜蒜：姜蒜可以去腥增香，提高酸菜鱼的口感。
5. 葱花：葱花可以提高酸菜鱼的颜值，增加食欲。
6. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香油等调味品。
步骤
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调味腌制10分钟。
2. 酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小段，用水泡一下去掉多余的酸味。
3. 辣椒的处理：将辣椒洗净，切成小段，去籽。
4. 炒制：将锅烧热，加入适量油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入酸菜翻炒，加入适量水烧开，放入鱼片煮熟，加入盐、糖、鸡精等调味品，撒上葱花和香油即可。
家常(糖醋鱼的做法)
糖醋鱼是一道传统的家常菜，口味酸甜可口，做法也非常简单。下面就为大家介绍一下糖醋鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：糖醋鱼可以用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类。
2. 生姜：生姜可以去腥增香，提高糖醋鱼的口感。
3. 葱花：葱花可以提高糖醋鱼的颜值，增加食欲。
4. 醋、糖、盐、生抽、淀粉等调味品。
步骤
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成薄片，用盐、生抽、淀粉等调味腌制10分钟。
2. 炸制：将油烧热，将鱼片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 糖醋汁的制作：将醋、糖、盐、生抽、水和淀粉调和成糖醋汁。
4. 炒制：将锅烧热，加入适量油，放入姜蒜爆香，倒入糖醋汁煮开，加入鱼片翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
以上就是酸菜鱼和糖醋鱼的做法和步骤，希望大家喜欢。