正宗四川酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常有特色的四川菜品，以其独特的口感和味道，深受广大食客的喜爱。下面我们就来介绍一下正宗四川酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鲫鱼1条，约500克
2. 酸菜适量
3. 豆腐1块
4. 干辣椒适量
5. 葱姜蒜适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 香菜适量
做法步骤
1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后斜切成片，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、生抽、老抽腌制20分钟；
2. 酸菜切成小块，豆腐切成小块，葱姜蒜切末；
3. 干辣椒剪成小段，放入锅中煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒；
4. 加入酸菜和豆腐，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，烧开后放入鱼片，煮熟后撒上香菜即可。
小贴士
1. 鱼片腌制时间不要过长，否则会影响口感；
2. 煸炒干辣椒时要小心火候，避免炒糊；
3. 烧水时可以加入少量盐和料酒，这样可以去腥增加鲜味。