酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常有名的川菜，以其麻辣鲜香的口感，深受广大食客的喜爱。以下是最正宗的酸菜麻辣鱼（四川麻辣酸菜鱼）的做法。
材料准备
1.草鱼一条，约500克左右。
2.酸菜一小袋，约200克左右。
3.豆腐一块，约300克左右。
4.葱姜蒜适量。
5.干辣椒、花椒、白芝麻、香菜适量。
步骤说明
1.将草鱼去鳞、去腮、去内脏，切成约3厘米宽的段。
2.将豆腐切成滚刀块，用开水焯水后捞出备用。
3.将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末备用。
4.将适量油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.放入酸菜翻炒，加入适量清水，煮开后加入豆腐和草鱼段，煮至草鱼熟透。
6.将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士
1.草鱼可以用其他的鱼代替，但最好选用比较肉质鲜嫩的鱼。
2.酸菜一定要用四川的泡菜，才能做出正宗的酸菜鱼。
3.在烹调过程中，可以根据个人口味适当调整辣度和咸度。
总结
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其口感麻辣鲜香，让人回味无穷。通过以上的步骤说明，相信大家都可以轻松地做出一份正宗的酸菜麻辣鱼。不过在烹调过程中，一定要注意火候和调味，才能让酸菜鱼更加美味可口。