酸菜鱼的做法和步骤家常
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣可口的味道深受大众喜爱。下面介绍一下酸菜鱼的简单家常做法。
材料准备
1. 鱼：用草鱼或者鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块。
2. 酸菜：用泡菜或者自制的酸菜，切成小块。
3. 配菜：豆腐、木耳、红辣椒、青蒜等。
4. 调料：生姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、辣椒粉。
做法步骤
1. 将鱼块放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜葱爆香，加入料酒翻炒均匀。
3. 加入适量的水，放入酸菜、豆腐、木耳、红辣椒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、辣椒粉，煮开后转小火煮10分钟。
4. 将焯水后的鱼块放入锅中，煮开后转小火煮10分钟左右，直到鱼熟透。
5. 最后加入青蒜，翻炒均匀即可。
注意事项
1. 焯水的时候一定要掌握好时间，不要煮过头了，否则鱼肉会变得老硬。
2. 煮酸菜鱼的时候要注意火候，不要太大，否则会烧焦。
3. 酸菜鱼的味道比较重，如果不喜欢太咸或者太辣的可以适量减少盐和辣椒粉的用量。
4. 酸菜鱼可以根据个人口味适当调整配菜的种类和用量。
5. 建议使用砂锅或者炖锅来煮酸菜鱼，这样可以更好地保持鱼肉的鲜嫩和口感。
6. 酸菜鱼最好在煮好后立即食用，否则会影响口感。
7. 如果家里有小孩或者老人，可以适当减少辣椒粉的用量，以免影响健康。