酸菜鱼的做法和步骤家常正宗
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的酸辣味道让人回味无穷。下面介绍一下酸菜鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鱼：草鱼或者鲫鱼，去鳞去内脏，切成块状。
2. 酸菜：洗净切碎。
3. 配菜：蒜、姜、葱、辣椒、豆腐等，根据个人口味可适当增减。
4. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、胡椒粉、鸡精等。
做法步骤
1. 将鱼块用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟左右。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜炒匀。
3. 加入适量的水，放入豆腐、辣椒、鸡精、盐等调料，煮沸后加入鱼块，煮10分钟左右。
4. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖翻炒至糖溶化，加入适量的醋、生抽、老抽，调成糖醋汁。
5. 将糖醋汁倒入煮好的酸菜鱼中，翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花和辣椒粉即可。
小贴士
1. 鱼块不要煮太久，否则口感会变差。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味适量调整。
3. 酸菜可以提前泡软，这样口感更佳。
4. 酸菜鱼的汤汁可以根据个人口味调整，如果喜欢浓郁的口感可以适当减少水的量。