酸菜鱼的做法最正宗的做法四川
酸菜鱼是一道四川的传统名菜，以其酸辣可口、鲜美爽口而闻名于世。以下是重庆酸菜鱼正宗的做法：
材料准备
1.鲜活草鱼一条（约800g）
2.泡发干木耳适量
3.泡发干辣椒适量
4.泡发干豆皮适量
5.泡发酸菜适量
6.葱姜蒜适量
7.花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、醋、糖、清汤适量
做法步骤
1.草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后斜切成约2cm厚的鱼片。
2.将泡发好的干木耳、干辣椒、干豆皮、酸菜用清水洗净备用。
3.葱姜蒜切成末，花椒和干辣椒炒香备用。
4.热锅凉油，爆香葱姜蒜末和花椒干辣椒，加入清汤、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、糖、醋煮开。
5.放入草鱼片，煮至鱼肉变白后加入泡发好的木耳、辣椒、豆皮和酸菜，再次煮沸即可。
食用提示
1.酸菜鱼最好使用草鱼，因为草鱼肉质鲜美，肉质鲜嫩。
2.草鱼片入锅后不要翻动，以免鱼肉糊烂。
3.煮酸菜鱼时一定要用清汤，这样可以保证汤汁清澈，不会混浊。
4.吃酸菜鱼时可以配以米饭或者面条，口感更佳。
以上就是重庆酸菜鱼正宗的做法，希望大家可以尝试一下，感受四川美食的独特魅力。