草鱼的介绍
草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。在中国南方地区，草鱼是家常菜中的常客，深受人们喜爱。其中，酸菜鱼是草鱼的一道经典菜肴，下面介绍酸菜鱼的最正宗做法。
酸菜鱼的做法
1. 准备材料：草鱼一条、酸菜适量、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、花椒适量、清水适量。
2. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。
3. 炒酸菜：将酸菜切成小块，放入锅中，加入清水煮开，捞出沥干水分。锅中留底油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒，煸炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
4. 炖草鱼：将炒好的酸菜倒入砂锅中，放入草鱼块，加入适量清水，加入适量料酒、盐、糖，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。
5. 调味：炖好的酸菜鱼汤汁浓稠，加入适量醋调味即可。
6. 上桌：将酸菜鱼装盘，撒上葱花和香菜即可。
家常炖草鱼的做法大全
1. 清炖草鱼：将草鱼切块，用开水焯水后沥干水分。锅中热油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒，煸炒出香味，放入草鱼块，加入适量清水，加入适量料酒、盐、糖，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右即可。
2. 红烧草鱼：将草鱼切块，用开水焯水后沥干水分。锅中热油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒，煸炒出香味，放入草鱼块，加入适量料酒、盐、糖、酱油、老抽、生抽，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右即可。
3. 酸菜草鱼：将草鱼切块，用开水焯水后沥干水分。锅中热油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒，煸炒出香味，放入草鱼块，加入适量料酒、盐、糖、酱油、老抽、生抽，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。最后加入酸菜炖煮5分钟即可。