酸菜鱼的做法最正宗的做法窍门
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣可口的味道深受人们的喜爱。下面介绍一下酸菜鱼的最正宗做法。
1.选材
选用新鲜的草鱼，鱼要去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块备用。酸菜选用泡菜或者酸菜坛子，切成小块备用。辣椒选用红辣椒，切成小段备用。
2.烹制
热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。加入酸菜和炒匀，加入适量的水煮沸。将鱼块放入煮沸的酸菜汤中，加入盐、味精、糖、料酒、生抽、老抽等调味料，煮至鱼肉熟透，汤汁收浓即可。
3.上菜
将烧好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜，浇上热油即可上桌。
以上是酸菜鱼的最正宗做法，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，烹制出自己喜欢的口感。同时，酸菜鱼也有很多简单的家常做法，下面介绍一下。
酸菜鱼的简单家常做法
1.将鱼块用盐、料酒、生姜、葱腌制一下，放置20分钟左右。
2.热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，加入酸菜翻炒出香味。
3.加入适量的水，放入腌制好的鱼块，加入盐、味精、糖、料酒、生抽、老抽等调味料，煮至鱼肉熟透，汤汁收浓即可。
4.将烧好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜，浇上热油即可上桌。
以上是酸菜鱼的简单家常做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。