青花酸菜椒鱼的做法
青花酸菜椒鱼是一道四川传统美食，口感鲜美，香辣可口。下面，我们为大家介绍一下青花酸菜椒鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约500克）
2. 青花椒、干辣椒、花椒粉、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、鸡精、白糖、酸菜、泡椒、豆腐、葱、香菜等。
步骤说明
1. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成约2厘米宽的段，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，用清水泡10分钟去酸味。
3. 豆腐处理：将豆腐切成小块，用开水焯烫一下，去除豆腥味。
4. 青花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆炒，加入酸菜、豆腐、泡椒、酱油、料酒、醋、盐、鸡精、白糖等调味料煮开。
5. 将草鱼段放入锅中，煮至草鱼熟透，加入葱花和香菜即可。
小贴士
1. 草鱼可以用其他鱼代替，但最好选择肉质较鲜嫩、没有泥腥味的鱼。
2. 煮草鱼的时候，不要用铁锅，以免草鱼肉质变硬。
3. 酸菜可以用泡菜代替，口感也很不错。