鱼香肉丝的做法 家常(鱼香肉丝 最正宗的做法)
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以鱼香味为主要特色，口感鲜美，香气扑鼻。下面介绍最正宗的家常鱼香肉丝的做法。
材料准备
1. 猪里脊肉一块，切成丝；
2. 青红椒各一个，切成丝；
3. 姜蒜末适量；
4. 料酒、酱油、盐、糖、醋、淀粉、香油各适量；
5. 豆瓣酱、甜面酱各适量。
步骤详解
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；
2. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入煸炒至变色，捞出备用；
3. 锅中留少许油，加入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味；
4. 加入青红椒丝煸炒至变软，加入甜面酱、酱油、糖、醋煮至浓稠；
5. 将炒好的肉丝放入锅中，翻炒均匀；
6. 加入少许水，再加盐调味，煮至汤汁变稠；
7. 关火后加入香油拌匀即可。
小贴士
1. 炒肉丝时要用大火，翻炒均匀，不要让肉丝粘连在一起；
2. 炒青红椒时也要用大火，煸炒至变软后加入甜面酱等调料；
3. 煮汤汁时最好用高汤，口感更佳；
4. 煮汤汁时不要加太多水，否则汤汁会变稀；
5. 炒好的肉丝不要过久放置，否则口感会变硬；
6. 香油要在关火后加入，否则会破坏香味。