鲈鱼酸菜鱼的做法和步骤图解
鲈鱼酸菜鱼是一道著名的湖南菜，以鲜美的鲈鱼和酸爽的酸菜为主要材料，加上辣椒、花椒等调料，烹饪出来的菜品鲜香可口。下面就为大家介绍一下鲈鱼酸菜鱼的做法和步骤图解。
材料准备
1. 鲈鱼一条（约500g）
2. 酸菜一把（约150g）
3. 豆芽适量
4. 青蒜适量
5. 姜适量
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
步骤图解
1. 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成片，放入碗中加入盐、鸡精、料酒拌匀腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切成小段，放入开水中焯水2分钟，捞出备用。
3. 豆芽洗净备用。
4. 青蒜切段，姜切片，干辣椒剪成小段，花椒炒香备用。
5. 热锅凉油，将鱼片放入煎至两面金黄，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入姜片、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜、豆芽、青蒜翻炒。
7. 加入适量的水烧开，放入煎好的鱼片，加盐、鸡精调味，烧开后关火即可。
小贴士
1. 鱼片要斜切，这样煮的时候不容易散掉。
2. 酸菜要先焯水，去掉过多的酸味。
3. 煎鱼片的时候要翻面，两面都要煎至金黄色。
4. 煮酸菜鱼的时候，水要多一些，这样才能烧出汤汁。
5. 菜品出锅后可以撒上一些葱花提香。
以上就是鲈鱼酸菜鱼的做法和步骤图解，大家可以根据自己的口味适当调整调料用量，烹饪出属于自己的美味佳肴。