黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法窍门
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，而黑鱼酸菜鱼更是其中的佼佼者。下面就来介绍一下黑鱼酸菜鱼的最正宗做法及窍门。
材料准备
1.黑鱼一条（约750克），去鳞、去内脏，切成片状。
2.酸菜250克，切成小块。
3.泡辣椒20克，剁成末。
4.姜蒜适量，切末。
5.豆腐皮100克，切成小块。
6.花椒、干辣椒、香菜、青蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、清水适量。
烹饪步骤
1.将黑鱼片放入锅中，加入适量的水和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至鱼肉变白后捞出备用。
2.热锅凉油，下姜蒜末和泡辣椒末煸炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
3.加入清水，放入花椒和干辣椒，烧开后加入豆腐皮煮5分钟。
4.将煮好的黑鱼片码放在锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖和醋，再加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟。
5.最后撒上香菜和青蒜即可。
注意事项
1.鱼要先煮熟再放入锅中，这样可以去除鱼腥味。
2.酸菜和泡辣椒要提前泡软，这样可以去除酸味和辣味。
3.烹饪过程中要不断搅拌，以免粘锅。
4.盐、鸡精、生抽、老抽、糖和醋的用量根据个人口味适量调整。
5.最后撒上香菜和青蒜，可以增加菜品的颜值和口感。
6.以上就是黑鱼酸菜鱼的最正宗做法及窍门，大家可以试着在家里做一下，品尝一下川味美食的魅力。