零失败6寸戚风蛋糕教程：真能直接做蛋糕胚吗？

2. 制作蛋黄糊

• 蛋黄盆中加入玉米油，搅拌至全乳化表面光滑油星
• 倒入纯牛奶，继续搅拌至液体融合
• 筛入低筋面粉，用翻拌手法拌匀至颗粒像炒菜一样从底部向上翻，切勿画圈

  3. 打发蛋白霜

  • 蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器开低速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖10g
  • 中速打至细腻泡沫，加入第二次细砂糖10g
  • 出现纹路时加入剩余细砂糖10g，转高速打至干性发泡状态提起打蛋器呈直立小尖角，盆倒扣蛋白不掉落

    4. 混合面糊

    • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法快速拌匀
    • 将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续用橡皮刮刀从2点方向切入，底部向上翻拌至白色蛋白颗粒全程控制在20次以内，避免消泡

      5. 烘烤

      • 面糊从20cm高度倒入模具，轻震模具3次去除大气泡
      • 烤箱提前预热150℃，中下层烤50-55分钟具体时间根据烤箱脾气调整
      • 烤至表面呈金黄色，用牙签插入中心粘粉即可取出

        6. 冷却脱模

        • 立即将模具倒扣在冷却架上，彻底凉透后脱模约1-2小时
        • 用手轻推模具底部，或用脱模刀沿边缘划开即可 【蛋糕胚用法】 横切成2-3片，可夹入奶油、水果制作生日蛋糕，或直接涂抹糖霜装饰。冷藏保存可存放3天，冷冻保存1个月。