怎么煲粥啊？
想让粥好喝，选米是第一步。大米要挑圆润饱满的，新米比陈米更有米香。如果喜欢稠一点的口感，可以加一把糯米，或者掺点小米、藜麦。把米倒进盆里，淘洗两三次，直到水变清澈，泡半小时到一小时，米会更容易煮烂。
接下来是水和米的比例，这直接决定粥的稀稠。煮白粥的话，水和米的比例大概是1:8到1:10，想喝稠粥就少放点水。如果是杂粮粥，比如加了红豆、绿豆，1:6到1:8比较合适，因为杂粮吸水更多。
煮的时候，先把水烧开再下米，不容易糊底。大火煮开后转小火，用勺子沿着锅底搅几圈，避免米粒粘在锅底。然后盖上锅盖，留一条缝透气，防止粥溢出来。砂锅里的粥咕嘟冒泡时，米香会慢慢飘出来，这时候要守在旁边，每隔几分钟搅一次，让米粒受热均匀。
如果用高压锅，时间会快很多。把泡好的米和水倒进锅里，按煮粥键，四十分钟左右就能好。不过高压锅煮不出砂锅那种黏糊糊的米油，各有各的好处。
粥快煮好的时候，加点配料会更有味道。想喝皮蛋瘦肉粥，就把腌好的瘦肉丁和切好的皮蛋块放进去，煮十分钟；蔬菜粥的话，胡萝卜、青菜要最后放，煮太久会烂掉。如果喜欢甜粥，比如南瓜粥，把南瓜去皮切块和米一起煮，煮软后用勺子压成泥，再煮五分钟就行。
最后调味要意，盐要在粥快好的时候放，放早了米不容易煮烂。想让粥更香，可以滴几滴香油，撒把葱花，或者加一勺花生碎。白粥配咸菜，瘦肉粥配油条，南瓜粥加一勺红糖，怎么吃都顺口。
其实煮粥说难不难，关键是耐心。小火慢慢熬，让米粒在水里慢慢舒展，释放出淀粉，粥才会又稠又滑。有时候忘了看火，粥溢出来弄脏灶台，或者锅底结了一层焦糊，这些都是常有的事。多煮几次就有经验了，水和米的比例、火候大小，慢慢就能找到自己喜欢的口感。
现在的电饭煲有预约功能，晚上把米泡好放进去，早上起来就能喝到热粥。但总觉得少了点什么，可能是少了守着砂锅等粥好的那份期待吧。听着锅里咕嘟咕嘟的声音，闻着越来越浓的米香，这种感觉和速成的粥不一样。
如果想试试花样，还可以煮海鲜粥、艇仔粥，或者往白粥里加桂圆、莲子。不过最难忘的，可能还是深夜的一碗白粥，就着简单的小菜，暖胃又舒服。煮粥就像生活，急不得，得慢慢来，才能熬出好味道。