卤牛腱肉最正宗的做法
卤牛腱肉是一道非常经典的川菜，以其鲜美的味道和嫩滑的口感深受人们的喜爱。但是，要想做出正宗的卤牛腱肉，还需要掌握一些窍门。下面，我们就来介绍一下卤牛腱肉最正宗的做法。
准备食材
要做出正宗的卤牛腱肉，首先要准备好食材。以下是所需的食材：
- 牛腱子肉：1kg
- 八角：5个
- 桂皮：1块
- 花椒：1勺
- 生姜：50g
- 葱：50g
- 料酒：50ml
- 老抽：50ml
- 生抽：50ml
- 冰糖：50g
- 清水：适量
做法步骤
接下来，我们就来介绍一下卤牛腱肉的做法步骤：
- 将牛腱子肉放入开水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
- 将生姜和葱切成片，放入热锅中煸炒出香味。
- 将焯过水的牛腱子肉放入锅中，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒和适量清水。
- 大火烧开后，转小火煮2-3小时，直到牛肉变得软嫩。
- 将煮好的牛腱子肉捞出，晾凉后切成薄片。
- 将卤汁倒入锅中，加热至浓稠，然后将切好的牛肉片放入锅中翻炒均匀。
- 最后，将炒好的牛肉片装盘，撒上葱花即可。
小贴士
为了做出更加美味的卤牛腱肉，还需要注意以下几点小贴士：
- 焯水时，水要足够多，牛腱子肉要完全浸没在水中。
- 煮的时候，火候要适中，不要太大或太小。
- 卤汁的颜色和味道可以根据个人口味进行调整。
- 切牛肉片时，要沿着肉纹切，这样口感更好。
- 在翻炒牛肉片时，火要大一些，这样能让肉片更加入味。
掌握了这些窍门，相信大家一定能够做出一道正宗的卤牛腱肉，给自己和家人带来美味的享受。