家常卤茄子的做法
卤茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其是在夏季时节，茄子肉质鲜嫩，口感清爽，非常适合做成卤菜。下面是卤茄子的家常做法及窍门。
准备材料
1. 茄子、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。
2. 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
步骤
1. 茄子切段，土豆切丁，青椒和红椒切块，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油，将茄子和土豆煸炒至金黄色，盛出备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入青椒和红椒煸炒。
4. 加入适量水，加入调味料，烧开后加入煸炒好的茄子和土豆，小火煮10分钟左右。
5. 卤汁收浓后即可出锅，撒上葱花即可。
小贴士
1. 茄子煸炒时可以加入一点盐，可以去除茄子的涩味。
2. 煮卤汁时，可以根据口味加入适量的辣椒粉或花椒粉。
3. 煮卤汁时，可以加入一些鸡爪或鸡脚，可以增加卤汁的鲜味。
4. 煮卤汁时，可以加入一些鲜菇或豆腐等食材，可以增加卤汁的口感。
5. 煮卤汁时，可以加入一些醋或柠檬汁，可以去除食材的腥味。
6. 煮卤汁时，可以加入一些糖，可以增加卤汁的甜味。
7. 煮卤汁时，可以加入一些酱油，可以增加卤汁的颜色。