四川水煮肉片的做法
四川水煮肉片是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感受到了广大食客的喜爱。下面介绍一下最正宗的做法。
材料准备
1. 猪里脊肉片500克
2. 姜、蒜、青蒜适量
3. 豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
4. 油、水适量
步骤说明
1. 里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、糖、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 姜、蒜、青蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入辣椒面、花椒粉继续煸炒，加入适量水，煮沸后放入腌制好的里脊肉片，煮至变色捞出备用。
4. 热锅凉油，放入姜、蒜、青蒜煸炒出香味，加入煮肉片的汤汁，加盐、糖、鸡精调味。
5. 把煮好的肉片码在盘子里，浇上炒好的姜蒜汁。
6. 最后，可以根据个人口味加入适量的花椒油和香菜末。
小贴士
1. 肉片腌制时加入生抽可以让肉更鲜嫩。
2. 煮肉片时要加入适量水，以免肉片煮老。
3. 姜、蒜、青蒜的比例可以根据个人口味自行调整。
4. 豆瓣酱、辣椒面和花椒粉的比例可以按照自己的口味来调整。
5. 如果喜欢更辣更香的口感，可以加入适量的干辣椒。
6. 煮好的肉片可以先放入冰水中浸泡，这样肉质更加鲜嫩。
7. 煮好的汤汁可以多做一点，以备后续的食用。