四川酸菜鱼的做法和步骤
四川酸菜鱼是一道极具特色的川菜，以其酸辣可口的口感深受广大食客的喜爱。下面，我们就来一起学习如何做正宗的四川酸菜鱼。
步骤一：准备材料
1. 一条新鲜的鲤鱼，约重1.5公斤。
2. 适量的酸菜、豆腐、冬笋、木耳、葱姜蒜。
3. 适量的花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、糖。
步骤二：制作鱼汤
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 锅中加水，放入鱼骨头、葱姜，煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。
3. 将鱼骨头捞出，再次加水煮开，放入鱼肉，煮至鱼肉变色捞出备用。
步骤三：烹制酸菜鱼
1. 锅中加油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
2. 加入葱姜蒜煸炒，再放入酸菜和豆腐煸炒均匀。
3. 倒入鱼汤，加入冬笋、木耳、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖，煮开后转小火煮10分钟。
4. 将鱼肉放入锅中，再加入适量的醋，煮至鱼肉熟透即可。
这道四川酸菜鱼不仅好吃，而且制作过程简单，大家可以尝试一下哦！