四川鱼的做法有多少种
四川菜以其麻辣、味道浓郁而著称，而四川鱼更是四川菜系中的一道经典菜品。四川鱼的做法有多种，下面就为大家介绍一下四川做鱼的菜谱大全。
麻辣鱼
麻辣鱼是四川鱼中最经典的一种做法，其特点是麻辣味浓，鱼肉鲜嫩。做法如下：
- 准备好鱼，将鱼洗净去鳞去内脏，切成块状。
- 将鱼块用盐、料酒、姜蒜腌制20分钟。
- 将泡发好的干辣椒、花椒、姜蒜切末备用。
- 将锅加热，放入油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香，放入泡发好的干辣椒和花椒继续煸炒。
- 放入豆瓣酱和番茄酱，煸炒均匀，放入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼块，煮至鱼熟透即可。
- 最后放入葱花和香菜即可。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是四川鱼的另一种经典做法，其特点是鲜辣味浓，口感鲜美。做法如下：
- 将鱼头洗净备用，将剁椒、蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油混合成调料备用。
- 将锅加热，放入油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香，放入调料煸炒均匀。
- 将调料倒入砂锅中，加入适量的水，放入鱼头，烧开后转小火炖煮30分钟。
- 最后放入葱花和香菜即可。
水煮鱼
水煮鱼是四川鱼中比较特别的一种做法，其特点是麻辣味浓，鱼肉鲜嫩。做法如下：
- 将鱼洗净去鳞去内脏，切成片状，用盐、料酒、姜蒜腌制20分钟。
- 将锅加热，放入油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香，放入泡发好的干辣椒和花椒继续煸炒。
- 放入豆瓣酱和番茄酱，煸炒均匀，放入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟透。
- 将鱼片捞出，放入碗中，将煮鱼的汤倒入碗中，放入豆芽、木耳、藕片、豆皮等配菜。
- 最后放入葱花和香菜即可。