上海干煎带鱼的做法
干煎带鱼是上海传统的美食之一，以其鲜美的口感和香气而著名。下面介绍几种上海干煎带鱼的做法。
1. 原味干煎带鱼
原味干煎带鱼是最为经典的做法。步骤如下：
1. 将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，切成两段。
2. 用盐和料酒腌制20分钟。
3. 在平底锅中倒入油，加热至6成热，放入带鱼，煎至两面金黄色。
4. 倒入适量的水，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖等调料，煮至汁浓鱼熟即可。
2. 蒜香干煎带鱼
蒜香干煎带鱼是在原味基础上加入了蒜末，更加香味浓郁。步骤如下：
1. 将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，切成两段。
2. 用盐和料酒腌制20分钟。
3. 在平底锅中倒入油，加热至6成热，放入带鱼，煎至两面金黄色。
4. 倒入适量的水，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖等调料，煮至汁浓鱼熟。
5. 加入蒜末煸炒，翻炒均匀即可。
3. 酸甜干煎带鱼
酸甜干煎带鱼是在原味基础上加入了醋和糖，口感更加鲜美。步骤如下：
1. 将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，切成两段。
2. 用盐和料酒腌制20分钟。
3. 在平底锅中倒入油，加热至6成热，放入带鱼，煎至两面金黄色。
4. 倒入适量的水，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖等调料，煮至汁浓鱼熟。
5. 加入醋和糖，翻炒均匀即可。
以上三种做法都是非常经典的上海干煎带鱼做法，可以根据个人口味进行调整，但是在煎鱼的过程中一定要掌握好火候，煎至两面金黄色即可，过度煎炸会影响口感。