干锅脆鱼的做法
干锅脆鱼是一道以鱼为主要食材的川菜，口感鲜美、香辣可口，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下干锅脆鱼的做法。
食材准备
1. 鲜鱼一条（约500g），可根据个人口味选择草鱼、鲫鱼等品种；
2. 干辣椒、花椒适量；
3. 葱姜蒜适量；
4. 青红椒各适量；
5. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量；
6. 食用油适量。
步骤详解
1. 将鱼切成块状，用盐、料酒、生抽腌制20分钟左右；
2. 干辣椒、花椒、葱姜蒜切碎备用；
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
4. 热锅冷油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜爆炒；
5. 加入青红椒继续翻炒，加入少许料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味；
6. 将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水煮开，煮至汤汁浓稠，关火即可；
7. 装盘后撒上葱花即可。
小贴士
1. 煎鱼块时，要先将锅热透再加油，这样可以让鱼块更加鲜嫩；
2. 煮鱼块时，水不要加太多，以免汤汁太稀；
3. 干锅脆鱼的辣度可以根据个人口味自行调节。
以上就是干锅脆鱼的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，享受美食的同时也可以感受到川菜的独特魅力。