四川正宗干锅虾的做法
干锅虾是四川的一道传统名菜，其特点是麻辣鲜香，深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下干锅虾的做法。
准备食材
1. 虾：1斤左右，最好选择新鲜的大虾，去掉虾线和虾壳；
2. 配菜：土豆、豆皮、豆腐、藕片、木耳等；
3. 调料：花椒、干辣椒、姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、葱花等。
步骤
1. 将虾用料酒、盐腌制一下，备用；
2. 将土豆、豆皮、豆腐、藕片、木耳等配菜切成适当大小的块，备用；
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜炒香；
4. 将配菜倒入锅中，翻炒均匀，加入少量盐和鸡精调味；
5. 将虾倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖等调味；
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮熟，最后加入葱花即可。
小贴士
1. 炒配菜时要火候适中，以免过熟或者生硬；
2. 炒虾时要快火翻炒，以免虾过熟或者变老；
3. 调味时要根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等；
4. 在加水时要注意火候，以免虾煮熟过头或者配菜煮烂。