干锅鱼的做法最正宗的做法
干锅鱼是一道四川传统的美食，以其麻辣鲜香的口感而著名。下面介绍一下最正宗的干锅鱼做法。
材料
1. 鲜活草鱼一条，约500克。
2. 生姜、蒜、青蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、味精、糖、鸡精适量。
步骤
1. 鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 生姜、蒜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段。
3. 干锅加热，放入适量油，放入姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4. 放入鱼片，煸炒至变色，加入适量水，烧开后加入盐、味精、糖、鸡精，调味后加入青蒜段，煮至收汁。
小贴士
1. 鱼片腌制时加入淀粉可以让鱼片更加嫩滑。
2. 干锅加热时要先放入油，让油热后再放入调料，这样可以让调料更加香。
3. 煮至收汁时要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鱼片上。
结语
以上就是最正宗的干锅鱼做法了，大家可以按照自己的口味适量调整调料的用量。祝大家做出美味的干锅鱼！