广东萝卜牛腩的做法窍门
广东牛腩萝卜煲是广东人喜爱的一道家常菜，其特点是汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，萝卜煮得软糯入味。下面介绍一下制作这道菜的窍门。
选购食材
1. 牛腩：选择肉质细嫩、油花分布均匀的牛腩，切块后用开水焯水去除血水和腥味。
2. 萝卜：选择新鲜的白萝卜，表皮光滑，无裂痕、腐烂和虫蛀。萝卜切块后，先用沸水焯一下，去除萝卜的辛味和杂质。
3. 配料：葱姜蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、糖等。
烹饪步骤
1. 热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、八角、桂皮煸炒均匀。
2. 放入牛腩煸炒至表面金黄，加入料酒翻炒均匀。
3. 加入适量的水，放入萝卜块，加盖煮开后转小火煮1个小时左右，直到牛腩和萝卜都熟透。
4. 加入适量的盐、酱油、糖调味，煮开后再转小火焖煮10分钟。
5. 撇去浮沫，加入少量的鸡精提鲜，撒上葱花即可。
注意事项
1. 牛腩和萝卜要分别焯水，去除腥味和辛味。
2. 炒牛腩时要煸炒至表面金黄，这样可以增加菜肴的色泽和口感。
3. 煮牛腩和萝卜时要用小火，这样可以使牛腩更加鲜嫩，萝卜更加软糯。
4. 煮菜时要不断地搅拌，防止粘锅。
5. 加盐的时间要掌握好，过早或过晚都会影响口感。
6. 煮好的菜要撇去浮沫，保持菜肴的清爽。
7. 最后撒上葱花提香，使菜肴更加美味。