徐州把子肉的做法图解
徐州把子肉是徐州地区的传统美食之一，它以猪肉为主要原料，配合椒子酱等调料，制成肉质鲜嫩、味道醇香的美食。下面我们来了解一下徐州把子肉的制作方法。
原料准备
1. 猪肉：选用猪里脊肉或者猪后腿肉，切成长约10cm、宽约2cm、厚约0.5cm的肉片。
2. 椒子酱：徐州椒子酱是徐州地区特产，选用正宗的徐州椒子酱可以让把子肉更加地道。如果没有椒子酱，可以使用豆瓣酱代替。
3. 葱姜蒜：切成末备用。
4. 料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精：按照口味适量调配。
制作步骤
1. 将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，倒入椒子酱翻炒，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟，调味。
3. 将腌制好的猪肉片放入煮好的椒子酱汁中，煮5分钟后翻面再煮5分钟，直到熟透。
食用方法
1. 将煮好的徐州把子肉捞出，切成小块，码放在盘中。
2. 将剩余的椒子酱汁倒入锅中，加入适量的水，煮开后勾芡，淋在把子肉上即可。
3. 徐州把子肉可以搭配米饭或者馒头食用，也可以当做下酒菜。
小贴士
1. 切猪肉片的时候要注意切的厚度，太薄容易煮糊，太厚口感不佳。
2. 煮椒子酱汁的时候要不停地翻炒，防止粘锅。
3. 煮把子肉的时候火候要适中，过火容易烧焦。
4. 如果想要更加鲜美的口感，可以在煮把子肉的时候加入一些蔬菜，比如豆皮、豆腐皮等。
5. 如果没有徐州椒子酱，可以使用豆瓣酱代替，但是味道会有所不同。
6. 徐州把子肉可以提前腌制好，放入冰箱保存，下次直接煮即可。
7. 煮好的椒子酱汁可以多做一些，保存在冰箱里，下次做徐州把子肉的时候直接用即可。