无水蛋糕的做法和配方视频窍门
无水蛋糕是一种口感轻盈、清爽不腻的蛋糕，它的制作方法与传统蛋糕有所不同，不需要加水，只需利用蛋白的发泡能力，让蛋糕变得松软。下面是无水蛋糕的配方和制作方法：
配方
1. 蛋黄4个，蛋白4个
2. 细砂糖60克
3. 低筋面粉60克
4. 玉米淀粉20克
5. 泡打粉1/2小勺
6. 柠檬汁1小勺
7. 食用油30克
制作方法
1. 将蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入大碗中，加入细砂糖搅拌均匀，再加入食用油继续搅拌。
2. 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3. 加入柠檬汁，再次搅拌均匀。
4. 将蛋白打至硬性发泡，将一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 将剩余的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻拌匀，直至蛋白霜完全融入蛋黄糊中。
6. 将面糊倒入已经铺好油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面。
7. 放入预热至180度的烤箱中，烤20-25分钟，取出晾凉即可。
视频窍门
1. 蛋白打发时要注意不要打过头，否则会导致蛋糕发不起来。
2. 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻拌匀，这样可以保证蛋糕松软。
3. 烤箱温度和时间要根据自己的烤箱进行调整，以免蛋糕过熟或者烤不熟。