正宗酸菜鱼的做法步骤窍门
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣鲜美的口感而闻名。下面介绍一下正宗酸菜鱼的做法步骤和窍门。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲫鱼等淡水鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净切块。
2. 酸菜：用清水泡去盐分，洗净切碎。
3. 配菜：豆芽、木耳、蘑菇、豆皮等，根据个人口味选择。
4. 调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、醋。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。
2. 加入姜蒜炒香，放入酸菜翻炒。
3. 倒入适量的水，放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖，大火煮开后转小火煮5分钟。
4. 加入配菜，继续煮5分钟。
5. 最后加入香菜和醋，煮开即可。
窍门
1. 热锅凉油可以让花椒和干辣椒的香味更加浓郁。
2. 酸菜要先用清水泡去盐分，否则会太咸。
3. 煮鱼时要先大火煮开再转小火，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
4. 煮鱼时加入配菜可以增加口感和营养。
5. 醋可以中和酸菜的味道，让酸菜鱼更加爽口。
以上就是正宗酸菜鱼的做法步骤和窍门，大家可以在家里试着做一下，体验一下酸菜鱼的美味。