正宗阳春面的做法
阳春面是广东省阳春市的特色美食，以其细、光、爽、滑的特点而享誉全国。那么，如何做出正宗的阳春面呢？下面我们就一步步来介绍。
准备工作
在制作阳春面之前，我们需要准备以下材料：
- 面粉：500克
- 水：适量
- 盐：适量
- 鸡蛋：1个
- 虾皮：适量
- 瘦肉：适量
- 鸡骨架：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
制作步骤
接下来，我们就来看看制作阳春面的具体步骤：
- 将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团，醒发20分钟。
- 将虾皮用水泡软，瘦肉切成薄片，鸡骨架洗净备用。
- 葱姜蒜切末，锅中放油，爆香葱姜蒜，加入鸡骨架煸炒出香味。
- 加入适量的水，放入虾皮、瘦肉，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉，煮开后小火炖1小时。
- 将煮好的汤底过滤，取出鸡骨架、虾皮、瘦肉等食材，留下清汤备用。
- 将面团擀成薄片，切成细条，煮熟后捞出，放入碗中。
- 将煮好的汤倒入碗中，撒上葱花即可。
配方比例
阳春面的汤底配方比例为：
- 鸡骨架：500克
- 虾皮：50克
- 瘦肉：100克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
以上就是制作正宗阳春面的方法和配方比例，希望大家可以尝试一下，感受一下这道美食的独特魅力。