水煮肉片做法最正宗的做法
水煮肉片是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的味道和简单易做的特点，深受广大食客的喜爱。以下是最正宗的水煮肉片做法。
材料准备
1. 猪肉（肥瘦相间的肉片）300克
2. 大白菜（切成菜心）300克
3. 豆芽（用开水焯烫）100克
4. 葱姜蒜（切末）适量
5. 干辣椒（切段）适量
6. 花椒（炒香后捣碎）适量
7. 盐、味精、生抽、料酒、鸡精、香油适量
做法步骤
1. 猪肉切成片，放入碗中加入料酒、鸡精、盐、淀粉、生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将大白菜放入开水中焯烫，捞出沥干水分，放入大碗中备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒煸炒出香味，加入清水烧开。
4. 将腌制好的猪肉片放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
5. 将焯烫好的猪肉片铺在大白菜上面，再铺上焯烫好的豆芽，淋上热油。
6. 在锅中加入盐、味精、生抽、料酒、鸡精烧开，淋在肉片上。
7. 最后淋上香油，撒上葱花即可。
小贴士
1. 水煮肉片的关键在于猪肉片的处理，要选择肥瘦相间的肉片，切薄且均匀，腌制时加入适量淀粉，这样煮出来的肉片更加嫩滑。
2. 热油淋在肉片上可以使肉片更加鲜嫩，而且热油可以将肉片表面的脏东西烫掉，更加卫生。
3. 热水焯烫蔬菜可以去除蔬菜的涩味，同时保持蔬菜的色香味，焯烫时间不要过长，否则会影响口感。