水煮肉片的做法和步骤窍门
水煮肉片是一道四川省传统的家常菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而受到广大人民群众的喜爱。下面，我们来分享一下水煮肉片的做法和步骤窍门。
材料准备
1. 猪肉（里脊肉或者瘦肉）300克，切成薄片；
2. 蒜末、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清、豆芽、嫩豆腐、木耳等适量；
3. 油、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉等适量。
制作步骤
1. 将肉片放入碗中，加入少量的盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌制30分钟；
2. 将腌制好的肉片放入开水中焯水，捞出备用；
3. 热锅凉油，下蒜末、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉，煸炒出香味；
4. 加入豆芽、嫩豆腐、木耳等配菜，煸炒均匀；
5. 加入焯水好的肉片，加入盐、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀；
6. 加入适量的水，大火煮沸；
7. 煮至汤汁浓稠，起锅装盘，撒上葱花即可。
技巧提示
1. 肉片切得越薄，口感越好；
2. 肉片腌制时加入少量的鸡蛋清和淀粉，可以让肉片更加嫩滑；
3. 焯水的时间不要太长，以免肉片变老；
4. 煮菜时要注意火候，不要煮烂了；
5. 汤汁要煮浓稠，口感更佳。