水煮肉片的做法教程
水煮肉片是一道四川特色菜，口感鲜辣爽口，做法简单易学。以下是家常版水煮肉片的做法教程。
材料准备
1. 猪肉片300克，加入适量盐、生抽、淀粉、料酒腌制10分钟；
2. 大白菜叶切成长条状；
3. 姜末、蒜末、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、生姜片、葱花、香菜等调料备用；
4. 鸡蛋清1个，加入适量盐、淀粉搅拌均匀备用；
5. 鸡汤500毫升，加入适量盐、味精、鲜酱油、料酒、胡椒粉等调料。
烹饪步骤
1. 将腌制好的猪肉片放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干备用；
2. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入鸡蛋清煎成薄饼，切成细丝备用；
3. 锅中倒入适量油，放入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、生姜片煸炒出香味；
4. 加入鸡汤烧开，放入焯烫好的猪肉片，煮至变色；
5. 加入大白菜叶煮熟后捞出，放入碗中；
6. 将煮熟的猪肉片和调料淋在大白菜叶上，放入葱花、香菜、鸡蛋丝即可。
小贴士
1. 猪肉片要腌制入味，焯烫时不要煮太久，以免过熟；
2. 鸡蛋清煎成薄饼后要切成细丝，可以用剪刀剪；
3. 调料要炒香，以增加口感；
4. 煮熟的大白菜叶要捞出放入碗中，以免太多水分影响口感；
5. 可以根据个人口味调整辣度。