清蒸比目鱼的做法大全
清蒸比目鱼是一道广东传统的名菜，以其鲜美的味道和营养丰富的特点而闻名。下面介绍一下清蒸比目鱼的正宗做法。
1.选购材料
清蒸比目鱼的关键在于选购新鲜的比目鱼。要选择体形匀称、鳞片完整、眼睛凸出、鱼鳃红亮、鱼腹白净、肉质细腻、无腥味的比目鱼。
2.处理材料
处理比目鱼时，首先要去鳞、去鳃、去内脏、去头尾、去鱼骨，然后洗净。接着在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的三分之一，然后在鱼身上均匀撒上料酒、盐、姜末，腌制十五分钟。
3.准备蒸锅
将蒸锅中放入清水，烧开后放入蒸架。在蒸架上均匀铺上一层姜丝，然后将腌制好的比目鱼放在姜丝上。
4.蒸鱼
将比目鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸十分钟左右，直到鱼肉变白、鱼眼变白即可。
5.调制酱汁
将蒸鱼时产生的汤汁倒出，加入适量的清汤、盐、鸡精、料酒、姜末、葱花，烧开后淋在蒸好的比目鱼上。
6.上菜
将蒸好的比目鱼放入盘中，撒上葱花和香菜，再淋上热油即可。
7.小贴士
1.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般以十分钟为宜。
2.鱼蒸熟后，不要将鱼从蒸锅中取出，应该将蒸锅从火上拿下，让鱼在蒸锅中静置一会儿，让鱼的味道更加浓郁。
3.在蒸鱼时，可以在鱼身上放上一些姜片、葱段、香菜等调料，增加鱼的香味。